Zusatzstoff Zuckerglyceride E 474

Beitrag aktualisiert am 19. November 2019 von Marco Eitelmann

Aus was bestehen Zuckerglyceride?
Die Herstellung von Lebensmittelzusatzstoff E 474
Der Lebensmittelzusatzstoff Zuckerglyceride E 474 – oder auch Saccharose-Fettsäureester sowie Zuckertenside genannt – ist ein Gemisch aus Glycerinfettsäureestern und Zuckerestern von Speisefettsäuren (E 473). Der Grundstoff für die Herstellung von E 474 basiert üblicherweise auf Sojaöl oder anderen billigen pflanzlichen Ölen. Es können aber auch tierische Fette sowie gentechnisch veränderter Mikroorganismen beim Produktionsprozess zum Einsatz gekommen sein. Zuckerglyceride werden vorwiegend als Mehlbehandlungsmittel und Emulgatoren eingesetzt.

Sind Zuckerglyceride E 474 ungesund?
Zuckerglyceride gelten als unbedenklich, sie können aber durch den Verzehr von großen Mengen vor allem bei empfindlicheren Menschen abführend wirken.

Die Verwendung von Zuckerglyceriden in Lebensmitteln und Getränken
Die Zuckerglyceride sind nur für bestimmte Lebensmittel zugelassen. Hierbei gelten Höchstmengenbeschränkungen. Nahrungsmittel die den Zusatzstoff E 474 enthalten können sind z.B.

• Kuchen
• Kekse
• Blätterteig
• Desserts
• Kaffeeweißer
• Süßwaren
• Speiseeis
• Lightprodukte
• Nahrungsergänzungsmittel

Auch in der Kosmetikindustrie ist der Zusatzstoff E 474 zu finden.

Was geschieht mit den Zuckerglyceriden im Körper?
Der Lebensmittelzusatzstoff E 474 geht in den Fett- und in den Zuckerstoffwechsel ein und wird zum größten Teil verdaut, ungenutzte Reste werden über den Darm ausgeschieden.

Kritik und Meinung zu dem Zusatzstoff Zuckerglyceride E 474
Leider wieder ein mehr oder weniger undurchschaubarer Zusatzstoff, bei dem man nicht auf den Lebensmittelverpackungen einwandfrei erkennen kann, woraus er tatsächlich hergestellt wurde. Zudem hat er meiner Ansicht nach in einer richtig gesunden Ernährung nichts zu suchen und wird im Grunde auch nicht zur Herstellung von Lebensmitteln benötigt, da es genügend Alternativen zu ihm gibt.

Gibt es Grenzwerte bzw. ADI Werte für Zuckerglyceride?
Der ADI Wert liegt bei 40 mg/kg Körpergewicht und gilt für die Summe aller Zuckerglyceriden und Zuckerestern.

Wie schmecken Zuckerglyceride?
Dazu habe ich leider keine konkreten Angaben gefunden.

Sind Zuckerglyceride offiziell als bedenklich oder kritisch eingestuft?
Von diesem Lebensmittelzusatzstoff geht laut offiziellen Angaben keine gesundheitliche Gefahr für den menschlichen Organismus aus.

Sind Zuckerglyceride E 474 vegan oder vegetarisch?
Der Zusatzstoff wir vorwiegend aus pflanzlichen Rohstoffen gewonnen und wäre somit für Vegetarier und Veganer bestens geeignet. Jedoch kann E 474 auch mit tierischen Fetten hergestellt worden sein und wäre dann für diese Ernährungsarten nicht mehr geeignet, was jedoch leider wie bereits erwähnt nicht zwingend gekennzeichnet sein muss.

Fazit:
Egal welche Gruppe an Lebensmitteln hervorgenommen wird, die zuvor aufgezählt wurde und für den Einsatz von E 474 in Frage kommt, das Resultat ist immer das Gleiche. Man braucht das Zusatzstoffgemisch nicht. Welcher gute Koch, welche Hausfrau oder welcher Hausmann oder sonst Irgendjemand der gerne gesund und natürlich kocht bzw. backt nutzt gezielt Zuckerglyceride als Beimischung für sein Rezept? Auch in Nahrungsergänzungsmitteln ist der Stoff völlig fehl am Platz. Glücklicherweise gibt es auch in diesem Bereich immer mehr zusatzstofffreie Alternativen auf dem Markt.

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