Zusatzstoff Propylgallat E 310

Beitrag aktualisiert am 12. Juli 2019 von Marco Eitelmann

Aus was besteht Propylgallat?
Die Herstellung von Lebensmittelzusatzstoff E 310
Der Lebensmittelzusatzstoff mit der europäischen Zulassungsnummer E 310 ist eine Esterverbindung der Gallussäure. Propylgallat (Trihydroxybenzoesäurepropylester, Gallussäurepropylester) gehört zu der Gruppe der Gallate und wird künstlich durch Schimmelpilze produziert. Der brennbare und geruchlose, graue Feststoff löst sich schwer in Wasser, aber gut in Ölen und Ethanol. E 310 dient in der Lebensmittelindustrie als Antioxidationsmittel und schützt fetthaltige Nahrungsmittel vor dem verderben und ranzig werden. Zum größten Teil werden Gallate mit Butylhydroxyanisol (E320) und Butylhydroxytoluol (E321) gemischt.

Ist Propylgallat E 310 ungesund?
Bei empfindlichen Menschen kann es bei Kontakt mit der Haut zu Hautausschlägen wie Nesselsucht und Ekzemen kommen. Eine Überdosierung von Propylgallat kann unter bestimmten Umständen zu Verfärbungen der Lippen, Fingernägel, Schleimhäute und Haut (Zyanose oder Blausucht) führen. Dies ist besonders für kleine Kinder gefährlich, da das Blut nicht mehr ausreichend mit Sauerstoff versorgt wird und es im schlimmsten Fall zum Erstickungstod führen kann.

Die Verwendung von Propylgallat in Lebensmitteln und Getränken
E 310 wird bei fetthaltigen Lebensmitteln eingesetzt. Die zugelassene Höchstmengenbeschränkung richtet sich nach dem Fettanteil in den Nahrungsmitteln und gilt für alle Gallate, inbegriffen Butylhydroxyanisol (E320) und Butylhydroxytoluol (E321). Lebensmittel die Propylgallat enthalten können sind:

• Knabberartikel
• Würzmittel
• Kaugummi
• Instantprodukte
• Süßigkeiten
• Marzipan
• Nougat
• Bratöle und Fette
• fetthaltige Backwaren

Auch in Arzneimitteln und Kosmetika kann Propylgallat enthalten sein.

Was geschieht mit Propylgallat im Körper?
In sehr hohen Dosen ist Propylgallat schädlich für den menschlichen Organismus, da es die Sauerstoffaufnahme des Blutes beeinträchtigen kann (Blausucht). Ansonsten wird der für den Körper gesundheitlich unnütze Stoff wieder ausgeschieden.

Kritik und Meinung zum Zusatzstoff Propylgallat E 310
Nachdem ich eine durchaus positive Meinung zu den Zusatzstoffen E 300 – E 309 hatte, fällt E 310 also Propylgallat hier wieder deutlich raus. Es ist auch völlig anders in seiner Eigenschaft als die vorgenannten künstlich erzeugten Vitamine und deren Derivate. Propylgallat hat meiner Meinung nach aus gesundheitlichen Gründen in Lebensmitteln nichts zu suchen, zumindest gehört es definitiv nicht in eine gesunde Ernährung.

Gibt es Grenzwerte bzw. ADI Werte für Propylgallat?
Der ADI Wert für Polygallat liegt bei 0,5 mg/kg Körpergewicht.

Wie schmeckt Propylgallat?
Polygallat schmeckt leicht bitter.

Ist Propylgallat offiziell als bedenklich oder kritisch eingestuft?
Von offizieller Seite aus ist der Zusatzstoff in Rahmen seiner empfohlenen maximalen Tagesdosis nicht gefährlich für die Gesundheit.

Ist Propylgallat E 310 vegan oder vegetarisch?
Der Zusatzstoff E310 kann gentechnisch veränderte Mikroorganismen enthalten und wäre somit für besonders strenge Veganer nicht geeignet. Für den gewöhnlichen Veganer, Vegetarier und omnivoren Menschen ist er in Ordnung.

Fazit:
Es gibt wesentlich bessere und gesundheitlich unbedenklichere Zusatzstoffe zur Konservierung von Lebensmitteln, auch wenn innerhalb der vorgeschlagenen maximalen täglichen Verzehrsmenge nichts passieren sollte, so würde ich generell Abstand von derartigen Stoffen nehmen und zu meiner Meinung nach harmloseren Alternativen greifen.

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