Zusatzstoff Natriumtartrat E 335

Beitrag aktualisiert am 9. Juli 2019 von Marco Eitelmann

Aus was besteht Natriumtartrat ?
Die Herstellung von Lebensmittelzusatzstoff E 335
Der Lebensmittelzusatzstoff Natriumtartrat oder Dinatriumsalz der L-Weinsäure wird in der Lebensmittelindustrie als Backtriebmittel, Komplexbildner, Säureregulator und Säuerungmittel verwendet. E 335 ist ein Salz der L-Weinsäure (E 334) und wird aus natürlicher Weinsäure gewonnen. Wein bildet, vor allem wenn er länger gelagert wird  einen Bodensatz aus Kaliumtartrat, dem so genannten Weinstein. Dieser ist die Ausgangssubstanz für die chemische Herstellung von  E335. Es wird nur die rechtsdrehende Form (L-Form) der Weinsäure genutzt.

Ist  Natriumtartrat E 335 ungesund?
Natriumtartrat soll keine schädigende Wirkung auf den menschlichen Organismus haben und kann bei Menschen mit Bluthochdruck als Ersatz für Kochsalz dienen.

Die Verwendung von Natriumtartrat in Lebensmitteln und Getränken
Für den Zusatzstoff E 335 gelten keine Höchstmengenbeschränkungen und ist für fast alle Lebensmittel zugelassen. Diese sind z.B.

• Süßwaren
• Speiseeis
• Desserts
• Erfrischungsgetränke
• Frucht und Gemüsesäfte
• Gelee
• Marmelade
• Gelierzucker
• Brause und Getränkepulver
• Gemüsekonserven

E 335 ist auch für Bio Lebensmitteln zugelassen und dient auch als Kochsalzersatz.

Was geschieht mit Natriumtartrat im Körper?
Natriumtartrat wird von einem gesunden Körper wieder ausgeschieden. Der Verzehr gilt als unbedenklich.

Kritik und Meinung zum Zusatzstoff Natriumtartrat E 335
Natürlich sind Lebensmittel ohne jegliche Zusatzstoffe am besten und sollten immer ganz oben auf der Einkaufsliste stehen. Das Natriumtartrat steht bei den Lebensmittelzusatzstoffen aber eher auf der harmlosen Seite und ist als Säuerungsmittel und teils auch Salzersatz nach derzeitigem wissenschaftlichen Stand unbedenklich.

Gibt es Grenzwerte bzw. ADI Werte für Natriumtartrat
Der ADI Wert liegt bei 30 mg/kg Körpergewicht.

Wie schmeckt Natriumtartrat?
salzig, kräftig

Ist Natriumtartrat offiziell als bedenklich oder kritisch eingestuft?
Laut offizieller Angaben gilt Natriumtartrat als unbedenklich für die Gesundheit.

Ist Natriumtartrat E 335 vegan oder vegetarisch?
Da E335 keine tierischen Bestandteile enthält ist dieser Lebensmittelzusatzstoff für Vegetarier und Veganer geeignet.

Fazit:
Einer der eher unbedenklichen Zusatzstoffe in Lebensmitteln und teils auch ein guter Ersatz für gewöhnliches Salz, auch wenn es wie sein Name schon sagt „NATRIUM-Tartat“ natürlich selbst mit Natrium sprich Salz verknüpft ist.

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