Beitrag aktualisiert am 9. Juli 2019 von Marco Eitelmann
Aus was besteht Natrium-Kaliumtartrat ?
Die Herstellung von Lebensmittelzusatzstoff E 337
Der Lebensmittelzusatzstoff mit der europäischen Zulassungsnummer E 337 gehört zu den Tartraten und ist ein Salz der Weinsäure (E 334). Die korrekte Bezeichnung Kalium-Natrium- Tetrahydrat, oder auch Seignettensalz oder Rocheller Salz genannt, entsteht, indem Weinstein mit Soda versetzt wird und so lange eindampft, bis farblose Kristalle entstehen. Der als Säuerungsmittel, Komplexbildner, Säureregulator und Backtriebmittel eingesetzte Zusatzstoff ist ein Doppelsalz und enthält sowohl Kalium als auch Natriumionen.
Ist Natrium-Kaliumtartrat E 337 ungesund?
Eine negative Auswirkung auf die Gesundheit ist nicht zu befürchten, bei hohem Verzehr könnte E337 in einigen Fällen jedoch abführende Wirkung haben.
Die Verwendung von Natrium-Kaliumtartrat in Lebensmitteln und Getränken
E 337 ist für Lebensmittel allgemein zugelassen, dabei gelten keine individuellen Höchstmengenbeschränkungen für einzelne Lebensmittelgruppen. Natrium-Kaliumtartrat kann enthalten sein in:
- Erfrischungsgetränken
- Obst- und Gemüsekonserven
- Konfitüre
- Marmelade
- Gelee
- Frucht- und Gemüsesäften
- Aspik
- Sülzen
- Süßwaren
- Speiseeis
- Desserts
- Brausepulver
- Gelierzucker
Was geschieht mit Natrium-Kaliumtartrat im Körper?
Normalerweise wird der Zusatzstoff wieder ausgeschieden, könnte aber als Nebenwirkung bei übermäßigem Verzehr abführend wirken.
Kritik und Meinung zum Zusatzstoff Natrium-Kaliumtartrat E 337
Für viele Produkte gibt es reichlich Alternativen ohne diesen Zusatzstoff. Auch wenn E337 nicht als direkt ungesund gilt, zumindest in geringen Maßen verzehrt, so sollte man jedoch Wert auf eine Zusatzstoff freie Ernährung legen und generell lieber Lebensmittel ohne diese Stoffe kaufen wenn es Alternativprodukte auf dem Markt gibt.
Gibt es Grenzwerte bzw. ADI Werte für Natrium-Kaliumtartrat?
Der ADI Wert liegt bei 30 mg/kg Körpergewicht und gilt für die Summe aller Tartrate.
Wie schmeckt Natrium-Kaliumtartrat ?
Der Zusatzstoff E 337 schmeckt leicht sauer.
Ist Natrium-Kaliumtartrat offiziell als bedenklich oder kritisch eingestuft?
Natrium-Kaliumtartrat gilt als unbedenklich, allerdings sollte der empfohlene ADI Wert nicht überschritten werden.
Ist Natrium-Kaliumtartrat E 337 vegan oder vegetarisch?
Natrium-Kaliumtartat kann von Veganern und Vegetariern bedenkenlos verzehrt werden, seine Basisrohstoffe sind nicht tierischen Ursprungs.
Fazit:
Ein weiterer Zusatzstoff der für unsere Gesundheit in geringem Maße konsumiert als unbedenklich gelten soll. Bisher habe ich keine Quellen gefunden die eine negative Auswirkung bei normalen Umgang mit diesem Zusatzstoff zeigen, somit kann man ihn nach aktuellem Stand wohl bedenkenlos verzehren.
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