Beitrag aktualisiert am 9. Juli 2019 von Marco Eitelmann
Aus was besteht Calciumhydrogensulfit?
Die Herstellung von Lebensmittelzusatzstoff E 227
Der chemisch hergestellte Lebensmittelzusatzstoff Calciumhydrogensulfit (Calciumdisulfit oder Calciumbisulfit) ist das saure Calciumsalz der schwefligen Säure. Für die Herstellung von E 227 wird eine schweflige Säure in einer Calciumlauge gelöst und anschließend getrocknet. Calciumhydrogensulfit verhindert die Ausbreitung von Schimmelpilzen, Bakterien und Hefen, außerdem hemmt es die Braunfärbung der Lebensmittel z.B bei Kartoffelprodukten wie Röstis oder Kartoffelbrei. Zudem beugt E 227 den Verlust von Aromen und Farbstoffen in den Nahrungsmittel vor.
Ist Calciumhydrogensulfit E 227 ungesund?
Bei einem gesunden Menschen gilt dieser Zusatzstoff als unbedenklich, auch wenn von einem häufigen Verzehr von Lebensmitteln mit E227 abgeraten wird. Calciumhydrogensulfit wird normalerweise durch im Körper vorhandene Enzyme abgebaut. Die Folgen eines übermäßigen Konsums können Bauchschmerzen, Durchfall, Erbrechen, Kopfschmerzen, Darmprobleme, Übelkeit, Nesselsucht und allergische Reaktionen der Haut sein. Menschen mit einer Sulfit Unverträglichkeit oder direkten Allergien können starke Atemwegsprobleme durch E227 bekommen Stichwort: „Sulfitasthma“.
Die Verwendung von Calciumhydrogensulfit in Lebensmitteln und Getränken
Calciumhydrogensulfit wird in der Lebensmittelherstellung als Antioxidationsmittel, Farbstabilisator und Konservierungsmittel eingesetzt. Auch für Calciumhydrogensulfit gelten die gleichen Regelungen wie für alle Sulfite d.h. es gibt in der Regel eine Höchstmengenbeschränkung. Sulfite werden in unterschiedlichen Lebensmitteln eingesetzt z.B in
- Wein
- Fruchtsäfte
- Meeresfrüchte
- Trockenfrüchte und getrocknetes Gemüse
- Senf
- Würzmittel
- Sago
- Chips
- Fisch und Fleischersatzprodukte
- Kartoffelprodukte
E 227 wird auch als Klärmittel für Getränke z.B. bei der Herstellung von Wein, Fruchtsäften und Bier verwendet.
Was geschieht mit Calciumhydrogensulfit im Körper?
Die meisten Menschen verfügen über ein körpereigenes Enzym die das Calciumhydrogensulfit und auch andere Sulfite abbauen und ausscheiden. Bei empfindlichen Personen kann es aber zu Erbrechen, Unwohlsein, Kopfschmerzen und Durchfall kommen. Asthmakranke können einen schwerwiegenden Asthmaanfall bekommen, wenn diese auf Sulfite reagieren.
Kritik und Meinung zum Zusatzstoff Calciumhydrogensulfit E 227
Sulfite in Lebensmitteln gibt es in unzähligen Varianten und E-Nummern. Auch das Calciumhydrogensulfit hat meiner Meinung nach in einer gesunden Ernährung nichts verloren und könnte durch weitaus „gesündere“ Konservierungsmittel ersetzt werden.
Gibt es Grenzwerte bzw. ADI Werte für Calciumhydrogensulfit?
Für Calciumhydrogensulfit wurde ein ADI Wert von 0,7mg/kg Körpergewicht festgelegt.
Wie schmeckt Calciumhydrogensulfit?
Der Eigengeschmack von Calciumhydrogensulfit ist mir nicht bekannt.
Ist Calciumhydrogensulfit offiziell als bedenklich oder kritisch eingestuft?
Offiziell gibt es keine Bedenken für die Gesundheit beim Einsatz innerhalb der festgelegten Grenzwerte. Man sollte aber trotzdem von einem allzu häufigen Verzehr von E 227 absehen.
Ist Calciumhydrogensulfit E 227 vegan oder vegetarisch?
Calciumhydrogensulfit ist rein chemisch hergestellt worden und für Vegetarier als auch Veganer geeignet.
Fazit:
Wie allen Sulfiten kann ich auch dem Calciumhydrogensulfit nur eine ganz klare Absage für meine persönliche Ernährung erteilen und diese auf Sulfite basierenden Zusatzstoffe auch niemanden empfehlen, der sich gesund ernähren möchte. Insbesondere die Auswirkungen in Bezug auf den Darm, die Verdauung und den Säure Basen Haushalt des Körpers sind sie nicht zuträglich!
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