Zusatzstoff Ascorbinsäureester E 304

Beitrag aktualisiert am 9. Juli 2019 von Marco Eitelmann

Aus was besteht Ascorbinsäureester?
Die Herstellung von Lebensmittelzusatzstoff E 304
Der Lebensmittelzusatzstoff Ascorbinsäureester (Ascorbylpalmitat, Palmitinsäureascorbylester) mit der europäischen Zulassungsnummer E 304 ist der Ester der Ascorbinsäure. Der weiße, fettlösliche Feststoff dient in der Lebensmittelindustrie als Emulgator, Antioxidationsmittel und Stabilisator. Ascorbinsäureester entsteht durch die Veresterung (chemische Reaktion) von Ascorbin und Fettsäuren. Normalerweise werden pflanzliche Fette zu Herstellung genutzt, es können aber auch tierische Fette am Produktionsprozess beteiligt sein. E 304 wird gerne in fettreichen Lebensmitteln benutzt um den Vitamin C Gehalt zu steigern.

Ist Ascorbinsäureester E 304 ungesund?
Der Zusatzstoff E304 gilt als gesundheitlich unbedenklich. In extrem hoher Dosierung könnte Ascorbinsäureester aber mit zur Begünstigung von Blasen- und Nierensteinen führen.

Die Verwendung von Ascorbinsäureester in Lebensmitteln und Getränken
Ascorbinsäureester findet in zahlreichen Nahrungsmittel Verwendung und darf ohne eine Höchstmengenbeschränkung zugegeben werden. Lebensmittel die E 304 enthalten können sind:  

• Vitaminpräparate
• Öle
• Säuglingsnahrung (max.10mg/l)
• Back und Bratfette
• Mayonnaise
• Fleisch und Wurtswaren
• Weißbrot
• Wein
• Bier

Außerdem wird Ascorbinsäureester auch in Arzneimitteln, Kosmetikprodukten und in Tierfutter verwendet.

Was geschieht mit Ascorbinsäureester im Körper?
Die Ascorbinsäueester werden von einem gesunden menschlichen Organismus in Ascorbin- und Fettsäuren zerlegt und verwertet, Überschüsse an Ascorbin werden über den Urin ausgeschieden.

Kritik und Meinung zum Zusatzstoff Ascorbinsäureester E 304
Nach längerer Recherche im Netz bin ich auch bei diesen auf künstlich herstellten Vitamin C basierenden Zusatzstoff auf keine relevanten negativen Begleiterscheinungen bei der Einnahme gestoßen, auch wenn selbstverständlich natürliches Vitamin C vorzuziehen ist, zumindest wen man  im speziellen Wert auf die Vitamin C Versorgung legt. Als Zusatzstoff ist es meiner Meinung nach bedenkenlos empfehlenswert, wenn man den Konsum nicht übertreibt. Gut wäre es sicherlich, wenn auf allen Lebensmittelverpackungen die Herkunft bzw Art der verwendeten Fette gekennzeichnet wäre, die bei der Herstellung von E 304 beteiligt sind. So würden sich gerade für Veganer und Vegetarier tierische Fette die bei der Produktion genutzt wurden ausschließen lassen.

Gibt es Grenzwerte bzw. ADI Werte für Ascorbinsäureester?
Für den Zusatzstoff E 304 wurde noch kein ADI Wert festgelegt.

Wie schmeckt Ascorbinsäureester?
Der Zusatzstoff E 304 hat einen säuerlichen Eigengeschmack.

Ist Ascorbinsäureester offiziell als bedenklich oder kritisch eingestuft?
Offiziell gilt dieser Zusatzstoff als unbedenklich

Ist Ascorbinsäureester E 304 vegan oder vegetarisch?
Ascorbinsäureester ist es für Veganer und Vegetarier geeignet, allerdings nur dann, wenn die Fette die bei seiner Herstellung verwendet wurden garantiert pflanzlichen Ursprungs sind.

Fazit:
Auch Ascorbinsäureester ist wie seine auf künstliche erzeugten Vitamin C basierenden Kollegen unter den Zusatzstoffen E 300 bis E 302 harmlos wenn er in Lebensmitteln vorkommt. Vor allem in geringen Mengen besteht hier nach aktuellem Forschungsstand keine gesundheitliche Gefahr. Allerdings würde ich eine Kennzeichnung ob aus pflanzlichen oder tierischen Ursprungs verwendete Fette zu Herstellung eingesetzt worden sind als sehr sinnvoll empfinden.

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